Extração de Pigmento de Couve Roxa

Materiais:

- 1 couve roxa; 
- 1 tacho;
- 3 ovos cozidos;
- limão;
- bicarbonato de sódio;

Procedimento:

- Cortar a couve roxa e colocar num tacho com uma pequena quantidade de água (quanto menor a quantidade de água adicionada, maior é a concentração do corante e, por conseguinte, mais intensa é a sua cor). Deixar ferver durante 10-15 minutos. Mexer enquanto a extracção vai decorrendo.

- Cozer os ovos durante aproximadamente 10 min. Deixar arrefecer e descascar.

- Mergulhar completamente um dos ovos num recipiente com o corante extraído até que este adquira coloração (pode ficar dentro do corante +/- 1h). Tirar e deixar secar (sem usar pano ou papel absorvente).

- Mergulhar uma das extremidades do ovo, previamente corado, num recipiente com sumo de limão (pode estar diluído com alguma água) e verificar a alteração da sua cor. Retirar e secar.

- Repetir este procedimento usando um recipiente com bicarbonato de sódio.

Explicação:

A couve roxa contem antocianinas, que são pigmentos responsáveis por uma variedade de cores de frutas, flores e folhas que variam do vermelho ao azul em função do pH da solução em que se encontram. Graças às propriedades das antocianinas, é possível utilizar um extracto de couve roxa como indicador do pH (ou seja, da acidez ou alcalinidade) de uma solução. Uma solução ácida tem pH inferior a 7, uma solução básica (ou alcalina) tem pH superior a 7, e uma solução com pH = 7 é uma solução neutra.